精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)的米酒如何進(jìn)行有效殺菌。對(duì)于米酒生產(chǎn)廠家而言，提升米酒的保質(zhì)期的最好方法就是殺菌，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)的米酒如何進(jìn)行殺菌吧。
在精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)中，對(duì)米酒進(jìn)行有效殺菌是確保米酒品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期的關(guān)鍵步驟。以下是一些有效的殺菌方法：
一、高溫殺菌法
高溫滅菌法
方法：將米酒裝入加厚玻璃瓶?jī)?nèi)，置于加水的鍋中加熱，保持8085攝氏度持續(xù)加熱2530分鐘，然后迅速密封玻璃瓶。
優(yōu)點(diǎn)：易于保存，常溫下可保存一個(gè)月，冷藏保存可達(dá)60天。
缺點(diǎn)：對(duì)米酒風(fēng)味影響較大，滅菌后的米酒口感可能變差。
巴氏殺菌法
方法：利用專業(yè)的巴氏殺菌設(shè)備，將米酒加熱到80攝氏度左右，再極速冷卻到4~5攝氏度，通過(guò)極速的熱冷交替來(lái)殺滅細(xì)菌。
優(yōu)點(diǎn)：滅菌后冷藏可保存三個(gè)月不變質(zhì)，且能阻斷發(fā)酵。
缺點(diǎn)：對(duì)米酒風(fēng)味也有一定影響，且更適合中大型生產(chǎn)工廠。
二、白酒殺菌法
原理：利用白酒中高酒精度殺滅米酒中的酵母菌及其他活性菌、細(xì)菌。
方法：在米酒中加入適量白酒，提高米酒度數(shù)至14度左右，通過(guò)白酒的酒精度來(lái)殺滅細(xì)菌。
優(yōu)點(diǎn)：米酒風(fēng)味不變，且保存時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)幾年。
難點(diǎn)：如何去除加入的白酒的酒味。
三、冷殺菌法
冷藏發(fā)酵法
方法：在不想繼續(xù)發(fā)酵的米酒中加入適量白糖，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
優(yōu)點(diǎn)：延緩發(fā)酵的同時(shí)不會(huì)使米酒發(fā)苦，可保存半個(gè)月左右，風(fēng)味不變。
超低溫鎖鮮冷凍法
方法：將發(fā)酵好的米酒立即放入冷凍柜，冷凍溫度需達(dá)到-20攝氏度左右。
優(yōu)點(diǎn)：完全保留米酒風(fēng)味，解凍后恢復(fù)常溫米酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，口感如初，且冷凍保質(zhì)期可達(dá)一年不變質(zhì)。
四、其他殺菌方法
過(guò)濾法
方法：將發(fā)酵好的原酒靜置2~4個(gè)小時(shí)，待上層清酒分離后，使用紗網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，以獲得清澈的米酒。
加熱冷卻法
方法：將過(guò)濾后的清澈米酒倒入容器中，加熱至7075度，保持2030分鐘后自然冷卻。這一過(guò)程可以有效殺死米酒中的發(fā)酵菌種和部分有害細(xì)菌，防止過(guò)度發(fā)酵和變酸。
無(wú)菌冷卻法
方法：將二次過(guò)濾后的米酒倒入殺菌機(jī)中，進(jìn)行深度殺菌，確保殺滅米酒中的細(xì)菌和病毒，以獲得純凈的米酒。殺菌后的米酒在無(wú)菌環(huán)境中自然冷卻。
五、設(shè)備殺菌與儲(chǔ)存管理
設(shè)備殺菌
釀酒設(shè)備應(yīng)在使用前進(jìn)行徹底的清潔和消毒，以去除殘留的微生物。可以使用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒，有效地殺死雜菌和有害微生物。
儲(chǔ)存管理
釀酒完成后，應(yīng)將米酒儲(chǔ)存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境中，以避免微生物的生長(zhǎng)和繁殖。
定期檢查儲(chǔ)存環(huán)境，確保無(wú)異味、無(wú)潮濕等問(wèn)題。
定期對(duì)米酒進(jìn)行微生物檢測(cè)，以了解其衛(wèi)生質(zhì)量狀況。如發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)等問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。
綜上所述，精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)的米酒可以通過(guò)多種方法進(jìn)行有效殺菌。在選擇殺菌方法時(shí)，應(yīng)根據(jù)米酒的類型、生產(chǎn)規(guī)模、儲(chǔ)存條件以及消費(fèi)者對(duì)米酒風(fēng)味和口感的需求進(jìn)行綜合考慮。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
