15噸啤酒廠設(shè)備使用的巴氏殺菌和瞬間殺菌的區(qū)別。巴氏殺菌和瞬間殺菌是兩種最為常見的啤酒殺菌方式，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下巴氏殺菌和瞬間殺菌之間的區(qū)別吧。

　　巴氏殺菌和瞬時(shí)殺菌在啤酒生產(chǎn)中都是常用的殺菌方法，但它們?cè)诓僮鬟^程、殺菌效果、對(duì)食品品質(zhì)的影響以及應(yīng)用場(chǎng)景等方面存在顯著的差異。以下是對(duì)這兩種殺菌方法的詳細(xì)比較：

　　一、操作過程

　　巴氏殺菌：

　　巴氏殺菌通常在裝瓶后進(jìn)行，使用隧道式噴淋殺菌機(jī)將啤酒和瓶子一起加熱至約62攝氏度左右，并在該溫度下保溫一段時(shí)間，以達(dá)到殺菌效果。

　　殺菌過程需要控制溫度和時(shí)間，以確保既能殺死大部分致病微生物，又能保持啤酒的原有營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

　　瞬時(shí)殺菌：

　　瞬時(shí)殺菌是一種高溫短時(shí)間殺菌方法，通常在裝瓶前進(jìn)行。

　　啤酒在板式換熱器中被加熱到68~72℃，保溫50秒左右，然后迅速被冷卻至初始溫度。

　　這種方法需要嚴(yán)格控制進(jìn)酒壓力，確保始終高于CO2的飽和壓力，因此必須配置高壓泵使整個(gè)過程持續(xù)一定時(shí)間。

　　二、殺菌效果

　　巴氏殺菌：

　　巴氏殺菌通過在較低的溫度下長(zhǎng)時(shí)間加熱食品，使食品中的微生物數(shù)量減少到安全水平以下。

　　它能夠殺死大部分致病微生物，但可能無法完全殺死所有微生物。

　　瞬時(shí)殺菌：

　　瞬時(shí)殺菌在較高的溫度下迅速殺死食品中的微生物，包括細(xì)菌、病毒和芽孢等。

　　其殺菌效果強(qiáng)，能夠迅速且全面地殺滅微生物，從而有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

　　三、對(duì)食品品質(zhì)的影響

　　巴氏殺菌：

　　巴氏殺菌對(duì)食品品質(zhì)的影響相對(duì)較小，能夠較好地保持食品的原有營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

　　這對(duì)于那些對(duì)口感和營(yíng)養(yǎng)成分要求較高的食品尤為重要。

　　瞬時(shí)殺菌：

　　雖然高溫瞬時(shí)殺菌對(duì)食品品質(zhì)的影響也較小，但在高溫下可能會(huì)加速食品中某些成分的氧化或分解，從而影響食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　然而，由于其加熱時(shí)間極短，相比傳統(tǒng)的高溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌方法，其營(yíng)養(yǎng)損失仍然較小。

　　四、應(yīng)用場(chǎng)景

　　巴氏殺菌：

　　巴氏殺菌適用于需要保持食品原有營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的產(chǎn)品，如牛奶、果汁等。

　　這些產(chǎn)品通常對(duì)保質(zhì)期要求不是特別長(zhǎng)，但對(duì)口感和營(yíng)養(yǎng)成分有較高要求。

　　瞬時(shí)殺菌：

　　高溫瞬時(shí)殺菌更適用于需要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品，如罐頭食品、肉制品以及啤酒等。

　　這些產(chǎn)品通常對(duì)保質(zhì)期要求較高，且能夠在常溫條件下保存較長(zhǎng)時(shí)間。

　　綜上所述，巴氏殺菌和瞬時(shí)殺菌在啤酒生產(chǎn)中各有優(yōu)劣。巴氏殺菌能夠較好地保持啤酒的原有營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，但殺菌效果可能不如瞬時(shí)殺菌徹底;而瞬時(shí)殺菌雖然能夠迅速且全面地殺滅微生物，但可能對(duì)啤酒的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生一定影響。因此，在選擇殺菌方法時(shí)，需要根據(jù)具體的產(chǎn)品特點(diǎn)、加工需求以及成本等因素進(jìn)行綜合考慮。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!